เทคโนโลยีการบรรจุแบบรีทอร์ตที่ได้รับการพัฒนา ช่วยให้อุตสาหกรรมบะหมี่สดสามารถยกระดับคุณภาพได้อย่างก้าวกระโดด
เนื่องจากตลาดเส้นก๋วยเตี๋ยวสดขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ผู้บริโภคจึงให้ความสำคัญกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ กระบวนการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่กำหนดคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเส้นก๋วยเตี๋ยวสด กำลังได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ โดยการยกระดับเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง (โต้ตอบ เทคโนโลยี) เป็นแรงขับเคลื่อนหลักเบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงนี้
การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ: รับประกันประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อและคุณภาพที่คงที่
ในการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวสด เครื่องฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมมักประสบปัญหาการกระจายอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้เส้นก๋วยเตี๋ยวบางส่วนไม่ได้รับการฆ่าเชื้ออย่างสมบูรณ์ เพิ่มความเสี่ยงต่อการตกค้างของจุลินทรีย์ และอาจเกิดความร้อนสูงเกินไปเฉพาะจุด ซึ่งจะส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวและทำให้สูญเสียสารอาหาร ปัจจุบัน เครื่องฆ่าเชื้อที่ทันสมัยมีระบบควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะที่ล้ำสมัย ช่วยให้สามารถควบคุมความผันผวนของอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำภายในช่วงที่แคบมาก ตัวอย่างเช่น เครื่องฆ่าเชื้อระดับสูงสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำถึง ±0.5℃
ยกตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดชื่อดังรายหนึ่ง: หลังจากนำเครื่องฆ่าเชื้อแบบขั้นสูงมาใช้ บริษัทนี้สามารถรักษาระดับอุณหภูมิการฆ่าเชื้อมาตรฐานไว้ที่ 121 องศาเซลเซียส ทำให้มั่นใจได้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกชุดจะได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ซึ่งช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เช่น อี. โคไล และสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดอัตราการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์จาก 10% เหลือต่ำกว่า 1% นอกจากนี้ การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำยังช่วยป้องกันปัญหาต่างๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวแตกและเกิดการแข็งตัวเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป ช่วยรักษาสภาพและรสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้อย่างมาก ส่งผลให้ความพึงพอใจของผู้บริโภคเพิ่มขึ้นถึง 20%
วิธีการฆ่าเชื้อแบบใหม่: ยืดอายุการเก็บรักษาพร้อมคงรสชาติไว้
เส้นก๋วยเตี๋ยวสดมีปริมาณน้ำสูง แม้ว่าการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมด้วยอุณหภูมิสูงและระยะเวลานานจะรับประกันประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อ แต่ก็ทำลายเนื้อสัมผัสและสารอาหารของเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างรุนแรง และทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ เครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ตขั้นสูงจึงได้นำวิธีการฆ่าเชื้อแบบใหม่ๆ มาใช้หลากหลายวิธี
การฆ่าเชื้อด้วยการพ่นเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบพ่นน้ำร้อน (ติดตั้งด้านบนหรือด้านข้าง) ใช้หัวฉีดน้ำ (ติดตั้งด้านบนหรือด้านข้าง) เพื่อพ่นน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บรรจุห่ออย่างสม่ำเสมอ ทำให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอสำหรับการฆ่าเชื้อ วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการฆ่าเชื้อและลดการสัมผัสความร้อนของเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้คงรสชาติและสารอาหารดั้งเดิมไว้ได้สูงสุด จากการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญพบว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยระบบพ่นน้ำร้อนมีอัตราการคงวิตามินบีมากกว่า 90% และมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 เดือน ซึ่งเป็นสองเท่าของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิม
นอกจากนี้ สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ไวต่ออุณหภูมิ ได้มีการพัฒนาวิธีการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิต่ำและระยะเวลาสั้น โดยกระบวนการนี้ทำงานที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ 60-80 องศาเซลเซียส พร้อมการควบคุมเวลาอย่างแม่นยำ ซึ่งไม่เพียงแต่จะฆ่าเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นที่ดีที่สุดของเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ได้ ตอบสนองความต้องการของตลาดสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวสดคุณภาพสูง
เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและลดการใช้พลังงาน: สนับสนุนการพัฒนาวิสาหกิจ
ท่ามกลางการแข่งขันในตลาดที่ทวีความรุนแรงขึ้น ผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดมีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและควบคุมต้นทุน เครื่องฆ่าเชื้อแบบขั้นสูงมีการปรับปรุงการออกแบบอย่างครอบคลุม ซึ่งช่วยลดเวลาในการให้ความร้อนและทำให้เย็นลงอย่างมาก ส่งผลให้ประสิทธิภาพการผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิผล เครื่องฆ่าเชื้อบางรุ่นติดตั้งระบบสร้างไอน้ำประสิทธิภาพสูงและอุปกรณ์ระบายอากาศอย่างรวดเร็ว ช่วยลดรอบการผลิตในแต่ละล็อตลง 20%-30%
ตัวอย่างเช่น โรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดขนาดกลางแห่งหนึ่ง เดิมมีกำลังการผลิตวันละ 5 ตัน หลังจากเปลี่ยนมาใช้เครื่องฆ่าเชื้อแบบทันสมัย กำลังการผลิตต่อวันเพิ่มขึ้นเป็น 7 ตัน ซึ่งตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะเดียวกัน ในด้านการประหยัดพลังงาน เครื่องฆ่าเชื้อแบบทันสมัยใช้วัสดุฉนวนกันความร้อนประสิทธิภาพสูงและเทคโนโลยีการกู้คืนความร้อนเพื่อลดการใช้พลังงานลงอย่างมาก ระบบการกู้คืนความร้อนจะนำความร้อนเหลือทิ้งที่เกิดขึ้นระหว่างการฆ่าเชื้อกลับมาใช้ในการอุ่นผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปหรือใช้ในกระบวนการผลิตอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานได้มากกว่า 20% สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตขององค์กรและเพิ่มความสามารถในการแข่งขันในตลาดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
การออกแบบตามสั่ง: ปรับให้เข้ากับความต้องการด้านการผลิตที่หลากหลาย
เนื่องจากขนาดของผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดมีความแตกต่างกัน และประเภทของผลิตภัณฑ์ก็หลากหลาย ผู้ให้บริการด้านการบรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อจึงเสนอบริการที่ปรับแต่งได้ตามความต้องการ:
สำหรับวิสาหกิจขนาดเล็ก (ที่มีผลผลิตต่ำและสายการผลิตที่ยืดหยุ่น) เครื่องฆ่าเชื้อแบบกะทัดรัดที่ใช้งานง่ายได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการในการผลิตสินค้าหลากหลายชนิดในปริมาณน้อย ต้นทุนการลงทุนของอุปกรณ์ดังกล่าวต่ำกว่าเครื่องฆ่าเชื้อขนาดใหญ่กว่า 50%
สำหรับองค์กรขนาดใหญ่ มีเครื่องฆ่าเชื้อแบบอัตโนมัติระดับสูงและทำงานต่อเนื่องให้เลือกใช้ เพื่อให้สามารถผลิตสินค้าจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพและเสถียร
สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่มีบรรจุภัณฑ์และสูตรที่แตกต่างกัน (เช่น บรรจุถุง บรรจุกล่อง) เครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ตสามารถปรับแต่งได้ด้วยโปรโตคอลการฆ่าเชื้อเฉพาะตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวสดแบบผสม (ที่มีผัก เนื้อสัตว์ ฯลฯ) อุณหภูมิและระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะถูกปรับเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยว สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่ใช้บรรจุภัณฑ์แบบใหม่ กระบวนการฆ่าเชื้อจะได้รับการปรับให้เหมาะสมเพื่อให้มั่นใจในความสมบูรณ์และการปิดผนึกของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเป็นการให้การสนับสนุนทางเทคนิคที่ครอบคลุมสำหรับองค์กรต่างๆ
เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคด้านความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง อุตสาหกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวสดจึงเผชิญกับโอกาสและความท้าทายใหม่ๆ ในการพัฒนา ด้วยข้อได้เปรียบที่โดดเด่น เช่น การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ วิธีการฆ่าเชื้อที่ทันสมัย ประหยัดพลังงาน และการออกแบบที่ปรับแต่งได้ เครื่องฆ่าเชื้อแบบขั้นสูงจึงกลายเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ประกอบการเส้นก๋วยเตี๋ยวสดในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาด ซึ่งจะผลักดันอุตสาหกรรมโดยรวมไปสู่อนาคตที่ปลอดภัย อร่อย และมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
