โดยปกติแล้ว กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุน (โรตารี เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ) ใช้เวลานานเท่าใดสำหรับรังนก?
ในกระบวนการผลิตรังนกพร้อมรับประทาน การฆ่าเชื้อเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง เพราะไม่เพียงแต่จะกำหนดความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการด้วย สำหรับผู้ผลิตที่ต้องการประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอ เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนจึงกลายเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยม แต่คำถามที่ยังคงค้างคาอยู่คือ กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนสำหรับรังนกนั้นใช้เวลานานเท่าใดกันแน่?
คำตอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประเภทบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิในการแปรรูป อย่างไรก็ตาม การทำความเข้าใจกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ทจะช่วยให้เข้าใจได้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าเหตุใดเวลาในการทำงานจึงแตกต่างกัน และผู้ผลิตจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้อย่างไรโดยไม่ลดทอนคุณภาพ
1. ทำความเข้าใจกระบวนการฆ่าเชื้อแบบหมุน
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนทำงานโดยการผสมผสานความร้อน ความดัน และการหมุนอย่างนุ่มนวลเพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะที่ปิดสนิท การหมุนจะช่วยกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ทำให้มั่นใจได้ว่าความร้อนจะกระจายอย่างทั่วถึงในขวด โถ หรือถุงแต่ละชิ้น ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูง เช่น รังนกสำเร็จรูป ซึ่งมักมีการกระจายอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอในระบบแบบคงที่
แตกต่างจากเครื่องฆ่าเชื้อแบบคงที่ทั่วไป เครื่องฆ่าเชื้อแบบหมุนให้ความร้อนได้เร็วและสม่ำเสมอกว่า ซึ่งช่วยลดเวลาโดยรวมของกระบวนการ การหมุนช่วยป้องกันความร้อนสูงเกินไปเฉพาะจุด และช่วยรักษาสภาพเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยรังนก ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค
2. ระยะเวลาการฆ่าเชื้อรังนกโดยทั่วไป
โดยทั่วไปแล้ว เมื่อใช้เครื่องฆ่าเชื้ออาหารแบบรีทอร์ทสำหรับรังนก รอบการฆ่าเชื้อจะใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 45 นาที ซึ่งรวมถึงขั้นตอนการให้ความร้อน การคงอุณหภูมิ และการทำให้เย็นลง:
ขั้นตอนการให้ความร้อน (10–15 นาที):เครื่องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงจะเพิ่มอุณหภูมิให้ถึงจุดฆ่าเชื้อที่ต้องการ ซึ่งโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 115°C ถึง 121°C โดยใช้ไอน้ำร้อนหรือน้ำร้อน
ระยะพัก (10–20 นาที)ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกรักษาไว้ที่อุณหภูมิเป้าหมายเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเคลื่อนที่แบบหมุนช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในภาชนะ
ขั้นตอนการทำความเย็น (5–10 นาที)สุดท้ายแล้ว ความดันและอุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเพื่อรักษาสภาพของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเสียรูปของวัสดุบรรจุภัณฑ์
ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ขนาดของภาชนะ ปริมาณการบรรจุ และว่าเครื่องฆ่าเชื้อแบบหมุนใช้โหมดการแช่น้ำ การพ่นน้ำ หรือโหมดไอน้ำผสมอากาศ
เครื่องรีทอร์ต
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุน
เครื่องฆ่าเชื้อแบบหมุน
3. เหตุใดรังนกจึงต้องผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน?
รังนกเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูง อุดมไปด้วยโปรตีน และจะกลายเป็นเจลเมื่อได้รับความชื้น ความร้อนสูงเกินไปหรือการสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำลายสารอาหารและทำให้เสียเนื้อสัมผัสได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เครื่องรีทอร์ทเหมาะสำหรับการแปรรูป เพราะสามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้อย่างแม่นยำ
ด้วยการปรับความเร็วในการหมุน ความดัน และระยะเวลาในการฆ่าเชื้อ ซีแอลเอฟ สามารถบรรลุความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของรังนกไว้ได้ การควบคุมในระดับนี้เป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่สำคัญของการใช้เครื่องฆ่าเชื้ออาหารแบบรีทอร์ทที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม
4. ปัจจัยที่มีผลต่อระยะเวลาของวงจร
ปัจจัยหลายประการมีผลต่อระยะเวลาในการฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้ออาหารแบบรีทอร์ท ได้แก่:
ความหนืดของสารละลายรังนก:ส่วนผสมที่มีความหนืดสูงกว่าจะต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนนานกว่า
ประเภทบรรจุภัณฑ์:ขวดแก้วหรือกระป๋องโลหะนำความร้อนได้แตกต่างจากถุงพลาสติก
ขนาดของชุดข้อมูลที่จะโหลด:ภาระที่มากขึ้นอาจทำให้ระยะเวลาในการทำความร้อนและทำความเย็นยาวนานขึ้น
ค่าเป้าหมายในการฆ่าเชื้อ (F₀):ระดับความสามารถในการฆ่าเชื้อที่ต้องการจะแตกต่างกันไปตามมาตรฐานความปลอดภัยทางจุลชีพ
ตัวแปรเหล่านี้หมายความว่า แม้แต่ในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนเดียวกัน เวลาในการผลิตแต่ละรอบก็อาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างผลิตภัณฑ์แต่ละล็อต
เมื่อใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนสำหรับรังนก รอบการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์และสภาวะการแปรรูป การผสมผสานระหว่างการหมุน การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ และการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพ ความปลอดภัย และรสชาติที่สม่ำเสมอ สำหรับอาหารที่มีมูลค่าสูงและอุดมไปด้วยโปรตีน เช่น รังนก เครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออาหารเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่น่าเชื่อถือและอ่อนโยนที่สุดที่มีอยู่ในกระบวนการแปรรูปอาหารสมัยใหม่
เครื่องฆ่าเชื้ออาหาร
เครื่องฆ่าเชื้ออาหาร
เครื่องรีทอร์ต
