โดยทั่วไปแล้วรอบการฆ่าเชื้อเมื่อใช้หม้ออัดหมุนสำหรับรังนกใช้เวลานานเท่าใด
ในการผลิตผลิตภัณฑ์รังนกพร้อมรับประทาน การฆ่าเชื้อเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ไม่เพียงแต่กำหนดความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการด้วย สำหรับผู้ผลิตที่ต้องการประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอ หม้ออัดความดันแบบหมุนได้กลายเป็นโซลูชันที่ได้รับความนิยม แต่คำถามที่พบบ่อยยังคงอยู่ นั่นคือ เมื่อใช้หม้ออัดความดันแบบหมุนสำหรับรังนกแล้ว กระบวนการฆ่าเชื้อจะใช้เวลานานเท่าใด
คำตอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประเภทของบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิในการแปรรูป อย่างไรก็ตาม การทำความเข้าใจกระบวนการฆ่าเชื้อของเครื่องรีทอร์ทจะช่วยให้เข้าใจว่าทำไมเวลารอบการทำงานจึงแตกต่างกัน และผู้ผลิตสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้อย่างไรโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ
1. ทำความเข้าใจกระบวนการฆ่าเชื้อแบบโรตารี
หม้ออัดความดันแบบหมุนทำงานโดยการผสมผสานความร้อน แรงดัน และการหมุนเบาๆ เพื่อฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะปิดสนิท การหมุนจะกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ความร้อนซึมผ่านขวด โหล หรือซองได้อย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูง เช่น รังนกสำเร็จรูป ซึ่งมักมีการกระจายอุณหภูมิไม่สม่ำเสมอในระบบคงที่
ต่างจากเครื่องฆ่าเชื้อแบบคงที่ทั่วไป เครื่องฆ่าเชื้อแบบหมุนให้ความร้อนได้เร็วและสม่ำเสมอกว่า ซึ่งช่วยลดระยะเวลาโดยรวมของกระบวนการ การหมุนช่วยป้องกันความร้อนสูงเกินไปเฉพาะจุดและช่วยรักษาเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของรังนก ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภค
2. ระยะเวลาการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปสำหรับรังนก
ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อใช้เครื่องฆ่าเชื้ออาหารสำหรับรังนก รอบการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 25 ถึง 45 นาที ระยะเวลานี้รวมขั้นตอนการให้ความร้อน การพัก และการทำให้เย็น:
ระยะการให้ความร้อน (10–15 นาที):เครื่องรีทอร์ตจะเพิ่มอุณหภูมิไปถึงจุดฆ่าเชื้อที่ต้องการ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 115°C ถึง 121°C โดยใช้ไอน้ำอุณหภูมิสูงหรือน้ำร้อน
ระยะการคงอยู่ (10–20 นาที):ในขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในเกณฑ์เป้าหมายเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเคลื่อนที่แบบหมุนช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึงภายในภาชนะ
ระยะการทำความเย็น (5–10 นาที):ในที่สุด ความดันและอุณหภูมิจะลดลงทีละน้อยเพื่อปกป้องความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และป้องกันการเสียรูปของวัสดุบรรจุภัณฑ์
ระยะเวลาการฆ่าเชื้อโดยรวมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ขนาดของภาชนะ ปริมาตรการบรรจุ และเครื่องฆ่าเชื้อแบบหมุนใช้การแช่น้ำทั้งหมด การพ่นน้ำ หรือโหมดไอน้ำ-อากาศ
เครื่องกลั่น
หม้ออัดความดันแบบหมุน
เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุน
3. ทำไมรังนกจึงต้องได้รับความร้อนอย่างอ่อนโยน?
รังนกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน และเมื่อถูกน้ำจะกลายเป็นวุ้น ความร้อนที่มากเกินไปหรือการถูกความร้อนเป็นเวลานานอาจทำลายคุณค่าทางโภชนาการและทำให้สูญเสียเนื้อสัมผัส ดังนั้น เครื่องรีทอร์ตจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูป เพราะสามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้อย่างแม่นยำ
ด้วยการปรับความเร็วในการหมุน แรงดัน และระยะเวลาการฆ่าเชื้อ แซดแอลพีเอช จึงสามารถบรรลุความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา พร้อมกับรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของรังนก การควบคุมในระดับนี้เป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบหลักของการใช้เครื่องฆ่าเชื้ออาหารที่ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม
4. ปัจจัยที่มีผลต่อระยะเวลาของรอบเดือน
ปัจจัยหลายประการมีอิทธิพลต่อเวลาในการฆ่าเชื้อในเครื่องฆ่าเชื้ออาหาร ได้แก่:
ความหนืดของสารละลายรังนก:ส่วนผสมที่เข้มข้นกว่าจะต้องใช้ความร้อนนานกว่า
ประเภทของบรรจุภัณฑ์ :ขวดแก้วหรือกระป๋องโลหะนำความร้อนต่างจากถุงพลาสติก
ขนาดโหลดชุด:โหลดที่มากขึ้นอาจทำให้ขั้นตอนการทำความร้อนและความเย็นขยายออกไป
ค่าการฆ่าเชื้อเป้าหมาย (F₀):ระดับความเป็นอันตรายที่กำหนดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับมาตรฐานความปลอดภัยของจุลินทรีย์
ตัวแปรเหล่านี้หมายความว่าแม้แต่ในหม้ออัดความดันหมุนเครื่องเดียวกัน เวลาในการทำงานอาจแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างชุดผลิตภัณฑ์
เมื่อใช้หม้อนึ่งความดันแบบหมุนสำหรับรังนก รอบการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 25 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และสภาวะการแปรรูป การผสมผสานระหว่างการหมุน การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ และการถ่ายเทความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพในเครื่องรีทอร์ท ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพ ความปลอดภัย และรสชาติที่สม่ำเสมอ สำหรับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีโปรตีนสูงอย่างรังนก เครื่องรีทอร์ทอาหารนี้ถือเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่น่าเชื่อถือและอ่อนโยนที่สุดในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารสมัยใหม่
เครื่องต้มอาหาร
เครื่องกลั่นอาหาร
เครื่องกลั่น
